HYGIENE ALIMENTAIRE

Du sandwich au homard, la sécurité alimentaire doit être la même.

1- LA TENUE DE TRAVAIL :                                                                         1  heure            Hygiène des mains, cheveux, vestiaires.            Support vidéo          Test bactéries factices2- L’ACHAT :                                                                                                1  heureLecture et interprétation des étiquettes            Les additifs alimentaires            La traçabilité des étiquettes3- RECEPTION DES MARCHANDISES :                                                      1  heure                    Le transport, les livraisons, la législation            Contrôle, manutention et déboîtage            Support vidéo4- ELABORATION DES MENUS :                                                                 1  heure             Appellation et conformité             La publicité mensongère5- MISE EN PLACE POUR 3 JOURS :            Les produits sensibles, fruits de mer, œufs, les légumes               2  heures            Support vidéo            Le code couleur6-LES HUILES, LES ŒUFS :                                                                       1  heure            Précaution à prendre            Variétés et usage            Test d’huile de friteuse7-  LE SURGELE :                                                                                        1  heure Comment bien congeler Règles de décongélation 8-  LES DANGERS INVISIBLES :                                                                2  heures            Vidéo sur les salmonelles, clostridies,            staphylocoques, pseudomonas9-   CONTROLE PAR TEST :                                                                        1 heureRègles d’hygiène             Vidéo sur l’hygiène des plans de travail, du matériel de coupe            Explication du PH10-  LES O.G.M :                                                                                          1  heure            Depuis quand et pourquoi ?            L’atmosphère modifié !11-  RESPECT DES PROCEDURES :                                                          2  heures            Les accidents, support vidéo, « les risques chimiques »            Nettoyage et désinfection