Alain AUDY

Formateur hygiène & sécurité alimentaire.

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Mis à jour le 18 mai 2022 | Télécharger la version PDF

HYGIENE ALIMENTAIRE

Du sandwich au homard, la sécurité alimentaire doit être la même.

    à distance
  • 14h/2j
  • À partir de 700.00€*

*Prix minimum hors frais annexes.

Comprendre les financements

Objectifs

  • Sensibilisation à la sécurité alimentaire.

Points forts

Publics visés

Tout public

Domaines

Sécurité alimentaire

Pré-requis

Aucun

Certification

Aucune

Méthode d'évaluation

Travaux à rendre

Accessibilité

Aucune information

Conditions d'accès

Programme

Du sandwich au homard, la sécurité alimentaire doit être la même.

    Face à face à distance
  • 13h/1j
    Travaux à rendre
  • 1h/1j

1- LA TENUE DE TRAVAIL :                                                                         1  heure            Hygiène des mains, cheveux, vestiaires.            Support vidéo          Test bactéries factices2- L’ACHAT :                                                                                                1  heureLecture et interprétation des étiquettes            Les additifs alimentaires            La traçabilité des étiquettes3- RECEPTION DES MARCHANDISES :                                                      1  heure                    Le transport, les livraisons, la législation            Contrôle, manutention et déboîtage            Support vidéo4- ELABORATION DES MENUS :                                                                 1  heure             Appellation et conformité             La publicité mensongère5- MISE EN PLACE POUR 3 JOURS :            Les produits sensibles, fruits de mer, œufs, les légumes               2  heures            Support vidéo            Le code couleur6-LES HUILES, LES ŒUFS :                                                                       1  heure            Précaution à prendre            Variétés et usage            Test d’huile de friteuse7-  LE SURGELE :                                                                                        1  heure Comment bien congeler Règles de décongélation 8-  LES DANGERS INVISIBLES :                                                                2  heures            Vidéo sur les salmonelles, clostridies,            staphylocoques, pseudomonas9-   CONTROLE PAR TEST :                                                                        1 heureRègles d’hygiène             Vidéo sur l’hygiène des plans de travail, du matériel de coupe            Explication du PH10-  LES O.G.M :                                                                                          1  heure            Depuis quand et pourquoi ?            L’atmosphère modifié !11-  RESPECT DES PROCEDURES :                                                          2  heures            Les accidents, support vidéo, « les risques chimiques »            Nettoyage et désinfection            

Supervision pédagogique : Assistance technique Assistance technique : Par email (sous 24h)

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