HYGIENE ALIMENTAIRE

Du sandwich au homard, la sécurité alimentaire doit être la même.

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Du sandwich au homard, la sécurité alimentaire doit être la même.

Alain
AUDY

Objectifs de la formation

  • Sensibilisation à la sécurité alimentaire.

Présentation de la formation

1- LA TENUE DE TRAVAIL :                                                                         1  heure

            Hygiène des mains, cheveux, vestiaires.

            Support vidéo

          Test bactéries factices

2- L’ACHAT :                                                                                                1  heure

Lecture et interprétation des étiquettes

            Les additifs alimentaires

            La traçabilité des étiquettes

3- RECEPTION DES MARCHANDISES :                                                      1  heure        

            Le transport, les livraisons, la législation

            Contrôle, manutention et déboîtage

            Support vidéo

4- ELABORATION DES MENUS :                                                                 1  heure

             Appellation et conformité

             La publicité mensongère

5- MISE EN PLACE POUR 3 JOURS :

            Les produits sensibles, fruits de mer, œufs, les légumes               2  heures

            Support vidéo

            Le code couleur

6-LES HUILES, LES ŒUFS :                                                                       1  heure

            Précaution à prendre

            Variétés et usage

            Test d’huile de friteuse


7-  LE SURGELE :                                                                                        1  heure

 Comment bien congeler

 Règles de décongélation


 8-  LES DANGERS INVISIBLES :                                                                2  heures

            Vidéo sur les salmonelles, clostridies,

            staphylocoques, pseudomonas

9-   CONTROLE PAR TEST :                                                                        1 heure

Règles d’hygiène 

            Vidéo sur l’hygiène des plans de travail, du matériel de coupe

            Explication du PH

10-  LES O.G.M :                                                                                          1  heure

            Depuis quand et pourquoi ?

            L’atmosphère modifié !

11-  RESPECT DES PROCEDURES :                                                          2  heures

            Les accidents, support vidéo, « les risques chimiques »

            Nettoyage et désinfection

            

Domaine Sécurité alimentaire
Public visé Tout public
Pré-requis Aucun

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